MUŠLE SVATÉHO JAKUBA S CUKETOVÝM PYRÉ, PEČENÝMI MINI PATIZONI PLNĚNÝMI ŠAFRÁNOVÝM RIZOTEM, GRILOVANÉ PLÁTKY MINI CUKETY S PARMAZÁNEM, SALÁT Z ČERSTVÝCH CUKET (SAUVIGNON BLANC EHRENHAUSEN 2021, GROSS)
Počet porcí:
4 osoby
Ingredience
ŠAFRÁNOVÉ RISOTTO
1 ks šalotky
30 g másla
1 lžíce oleje
100 ml vína
150 gramů rýže Arborio
špetka šafránu
450 ml vývaru
20 g parmazánu
sůl, pepř
CUKETOVÉ PYRÉ
200 g brambor
200 g cukety
50 g másla
50 ml mléka
sůl, pepř
PEČENÉ PATIZONY
4 ks mini patizonů
olivový olej
CUKETOVÝ SALÁT
4 ks mini cuket
1 ks Granny Smith
semínka granátového jablka
MUŠLE SVATÉHO JAKUBA
16 ks mušlí sv. Jakuba
máslo
sůl, pepř
Příprava
Krok 1
Na risotto alla Milanese - dáme na pánev lžíci olivového oleje a lžíci másla. Přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, necháme zpěnit a na tomto základu osmahneme rýži. Osolíme, opepříme. Přilijeme víno, necháme odpařit, přidáme šafrán a po troškách přiléváme dobrý vývar tak dlouho, dokud se tekutina nevypaří a risotto není hotové. Do pánve dáme zbylé máslo a nastrouháme parmazán.
Krok 2
Grilované plátky cuket - plátky cuket obalíme v mouce, vejci a strouhance s parmazánem v polovičním poměru. Vložíme na gril nebo do trouby a necháme péct do křupava.
Krok 3
Pečené patizony - patizony vydlabeme, zastříkneme olivovým olejem a dáme krátce změknout do trouby nebo na gril.
Krok 4
Cuketové pyré - dáme vařit oloupané brambory a nakrájené neloupané cuketky. Po uvaření slijeme vodu, osolíme, opepříme, přidáme horké mléko a studené máslo. Rozmixujeme na jemné pyré.
Krok 5
Cuketový salát - cukety a zelené jablko nakrájíme škrabkou na tenké plátky a posypeme semínky granátového jablka.
Krok 6
Mušle svatého Jakuba - hřebenatky očistíme od všech vnitřností a pro tento recept použijeme pouze bílý sval. Osušíme, dáme na rozpálenou pánev s máslem a cca 30 vteřin opečeme z každé strany. Osolíme, opepříme.