PERLIČKA V PANCETTĚ, GLAZOVANÁ MRKEV NA JAVOROVÉM SIRUPU, MRKVOVÉ PYRÉ, BYLINKOVÁ OMÁČKA (PINOT BLANC VÁCLAV 2019)
Počet porcí:
4 osoby
Ingredience
PERLIČKA
2 perličky
20 dkg tenkých plátků pancetty
4 lžíce olivového oleje
2 šalotky
2 větvičky tymiánu
2 lžičky tymiánových lístků
2 lžičky dijonské hořčice
100 ml Pinot Blanc
250 ml drůbežího vývaru
250 ml tučné smetany
GLAZOVANÁ MRKEV A MRKVOVÉ PYRÉ
500 g barevné mrkve nebo karotky
100 g másla
250 ml drůbežího vývaru
2 lžíce javorového sirupu
2 lžíce hladkolisté petržele
sůl, pepř
Příprava
Krok 1
Z perličky vykrojíme prsíčka. Pancettu rozprostřeme na prkýnko v překrývajících se plátcích. Do nich zabalíme mírně osolená a opepřená prsíčka.
Krok 2
Do zbylého masa z perličky vetřeme sůl a pepř, poklademe větvičkami tymiánu a na másle a olivovém oleji ji při teplotě 150 °C pečeme v troubě cca 6 hodin. Na posledních 20 minut zvýšíme teplotu a dáme pod gril, aby byla kůže krásně křupavá.
Krok 3
Mezitím dáme na pánev mrkev, kterou můžeme nakrájet na plátky nebo pokud jsou mrkvičky malé, nechat vcelku. Přidáme máslo, vývar a javorový sirup. Přivedeme k varu a cca 15 minut vaříme.
Krok 4
Jakmile bude perlička upečená, dáme na rozehřátou pánev prsíčka v pancettě a z každé strany 2-3 minuty opečeme dozlatova. Na další 3 minuty vložíme na pekáčku do trouby.
Krok 5
Pánev vrátíme na oheň, přidáme nakrájenou šalotku, opékáme do změknutí, přidáme tymiánové lístky, vlijeme víno a necháme na silném ohni svařit na polovinu. Vlijeme vývar a smetanu, osolíme, opepříme a svaříme do potřebné hustoty.
Krok 6
Z trouby vyndáme perličku, naporcujeme, na talíř přidáme prsíčka v pancettě, mrkev obalenou glazurou a posypanou petrželkou. Z části mrkve rozmixujeme pyré a přidáme je na talíř spolu se smetanovou omáčkou, kterou podáváme v mističkách zvlášť.
DOPORUČENÉ VÍNO
Toto víno je neuvěřitelně elegantní a působivé. Delikátní perlička s glazovanou, barevnou mrkví a smetanovou omáčkou pro mne byla volba "na první dobrou".