ZVĚŘINOVÝ PÁJ

Cibuli, česnek a slaninu nakrájíme nadrobno. Maso nakrájíme na stejné kostky, cca 2 cm. Osolíme je a opepříme.

Na sádle orestujeme dozlatova maso, vyndáme jej a přidáme veškerou zeleninu a koření na divočinu. Pokud se zelenina začne připalovat, podlijeme ji trochou vody a opět orestujeme.

Do kastrolu vrátíme maso, přidáme rajčatový protlak, med nebo cukr a víno. Necháme víno odpařit a zredukujeme tekutinu na minimum.

Jakmile bude tekutina téměř zredukovaná, poprášíme moukou a zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené.

Přivedeme k varu, zmírníme teplotu a dusíme cca 2 hodiny doměkka. Dochutíme solí a pepřem.

Mezitím (ručně nebo v robotu) smícháme veškeré suroviny na máslové těsto. Těsto vypracujeme a dáme jej, rozdělené na polovinu, odpočinout do lednice.

Po úplném vychladnutí masa pokryjeme jednou polovinou máslového těsta nádobu na pečení (vytřenou máslem). Vlijeme vychlazenou směs, kterou následně pokryjeme druhou polovinou máslového těsta, cca 2 mm silným, vytvoříme ozdobné okraje, případně ozdoby i na povrchu těsta. Uprostřed vykrojíme malý otvor kvůli unikající páře, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme cca hodinu na 180°C, do krásné zlaté barvy.