Večeře v Brně #1 - Vinařství Baláž a asijská kuchyně

Jednou z mých velkých zálib je párování vína a jídla. I díky tomu je tak mezi mými přáteli, kterých si velice vážím, mnoho šikovných vinařů a dokonce i celých vinařských rodin, jejichž charakter a přístup k životu se odráží v jejich vynikajících vínech. Mimo těchto “vinných” přátel mám to potěšení se znát i s lidmi jako je můj kolega Mike Mazey (australský enolog, “flying winemaker”, konzultant a lektor, který již přes 20 let působí u nás v České republice a zároveň je jednou z nedílných součástí projektů WineWords a Winemeritage), kteří přispívají svými poznatky a názory k tvorbě receptů a nápadech na párování.

V tomto příspěvku si dovoluji Vám představit Vinařství Baláž, jejich výjimečná vína, která se hodí k asijské kuchyni, a ukázku zpětné vazby na celé párování od Mika:

MENU a párovaná vína:

1. Japonský ramen (Veltlínské zelené)

2. Korejské smažené kuře, zelenina a krevety v tempuře, kimchi, salát z řasy WAKAME, fermentovaný okurkový salát  (Ryzlink vlašský Beton)

3. Momofuku bůček, rýžové nudle (Tannowitz — Ryzlink vlašský Barrique)

4. Mangovo-kokosová zmrzlina (Pálava)

Veltlínské zelené od Baláže má klasické tóny bílého pepře, bílých květů a bylin, s typickou svěžestí a mineralitou, které se nádherně doplňují s umami chutěmi japonské polévky ramen. / The Gruner Veltliner from Balaz has the classic tones of white pepper, white flower and herbs with their characteristic freshness and minerality that pairs beautifully with the umami rich flavours of the Japanese Ramen noodle bowl.

Ryzlink vlašský vykazuje stejnou typickou mineralitu z vápencových půd, jež jsou pro mikulovskou podoblast charakteristické; tato mineralita se ještě zvýrazní zráním v betonovém vejci, jako je tomu u tohoto vína. Lahodné tempurové mrkvičky, cuketa, houby enoki a krevety se s touto mineralitou i s tóny peckovin a jasmínu ve víně krásně snoubily. / The Welschriesling has the same classic minerality from the limestone soils typical of the Mikulov sub-region which get accentuated when the wine is matured in a concrete egg, like this one was.  The delicious tempura carrots, zucchini, enoki mushrooms and prawns matched beautifully with this minerality as well as the stone fruit and jasmin flavours in this wine.

Pro mě byl vrcholem Tannowitz — Ryzlink vlašský Barrique, který díky prodlouženému ležení na kalech v novém francouzském bariku získal nádherně kulatou, krémovou texturu. Tato bohatost se dokonale doplňovala s pomalu pečeným vepřovým bůčkem, který se doslova rozplýval na jazyku. Maso bylo velmi křehké, zároveň lehce pikantní a dokonale dochucené - prostě potěšení na jazyku! / The highlight for me was the Tannowitz Welschriesling Barrique, which has a beautifully round, creamy texture from extended ageing on lees in a new French oak barrique.  This richness married perfectly with the slow-roasted pork belly, which simply melts in the mouth.  The meat was so tender, yet tangy with perfect seasoning that it was simply a joy to eat!

Nejoblíbenější moravskou odrůdou je Pálava, a Pálava od Baláže ukázala typická aroma liči a růžových okvětních lístků. Tropické ovocné tóny ve víně skvěle ladily s mangovou zmrzlinou posypanou kokosovými vločkami.

Celý večer byl hostinou pro smysly a poctou Pavlíniným kuchařským dovednostem i její lásce k výbornému vínu. / The most beloved Moravian grape variety is Palava, and the Palava from Balaz showed all the typical aromas of lychees and rose petals.  The tropical fruits in the wine matched very well with the mango ice cream with coconut flakes.

The whole evening was a feast of the senses and a compliment to Pavlina's skills in the kitchen and her love of fine wine.

Díky Jiří, díky Mike!

pavlína